| Direttore | Paolo Frese | |||
| Martedì | Docente | |||
| 1° Lezione | Metodologia dell' Abbinamento | 15/09/2026 | Benucci Erica | |
| 2° Lezione | Alimentazione | 22/09/2026 | Benucci Erica | |
| 3° Lezione | Gli Antipasti | 29/09/2026 | Melotti Raffaella | |
| 4° Lezione | Primi Piatti, salse e Condimenti | 06/10/2026 | Bonistalli Gionni | |
| 5° Lezione | Le Carni | 13/10/2026 | Canapicchi Luca | |
| 6° Lezione | Il Pesce | 20/10/2026 | Batini Leonardo | |
| 7° Lezione | Verdure, Funghi e Tartufi | 27/10/2026 | Mussio Aldo | |
| 8° Lezione | I Salumi | 03/11/2026 | Melotti Raffaella | |
| 9° Lezione | I Dolci | 10/11/2026 | Bellatalla Emilio | |
| 10° Lezione | I Formaggi | 17/11/2026 | Iacopini Luca | |
| 11° Lezione | Cucina del Territorio | 24/11/2026 | Bellatalla Emilio | |
| 12° Lezione | Il Sommelier e la tavola | 01/12/2026 | Franchini Filippo | |
| Ripasso Teoria | Ripasso Teoria | 12/01/2027 | Carmassi Stefano | |
| Esame Scritto | Esame Scritto | 26/01/2027 | ||
| Esame Scritto | Esame Orale | 06/02/2027 | Sabato | |
| Convivio | Convivio | 20/02/2027 | Sabato | |
| Degustazione con produttori | 06/11/2026 | Venerdì |
